Schokoladen Babka
Babka, ein traditionelles osteuropäisches Gebäck, hat in den letzten Jahren die Herzen von Naschkatzen auf der ganzen Welt erobert. Besonders beliebt ist die Schokoladenvariante, die mit ihrem reichen, schokoladigen Geschmack und dem fluffigen Hefeteig nicht nur Augen, sondern auch Gaumen verzaubert.Babka ist ein Gebäck mit einer faszinierenden Geschichte. Ursprünglich stammt es aus Osteuropa, insbesondere aus Polen und der Ukraine, wo es zu Feiertagen und besonderen Anlässen serviert wurde. Der Name "Babka" stammt aus dem Polnischen und bedeutet "Großmutter", was auf die traditionelle, hausgemachte Zubereitung hinweist. Babka gibt es in verschiedenen Variationen, darunter Zimt, Mohn und natürlich Schokolade.Die Geschichte von Babka
Zutaten
Für den Hefeteig
- 400 g Mehl
- 65 g Zucker
- 100 ml Milch
- 15 g RUF Bio Hefe
- 1 Prise Salz
- 50 ml Schlagsahne
- 80 g weiche Butter
Für die Schokoladenfüllung
- 50 g Puderzucker
- 2 TL RUF Bio Kakao
- 60 g flüssige Butter
- 1 Prise Zimt
- 125 g RUF Bio Kuvertüre Chips Zartbitter
Zubereitung
Hefeteig zubereiten
- Mehl mit Zucker in eine Schüssel geben, die Milch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen.
- Eine Mulde in die trockenen Zutaten drücken und die Hefemilch eingießen.
- Dann die restlichen Zutaten zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt für 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Eine Kastenform mit etwas Butter einfetten. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf zu einem großen Rechteck ausrollen.
Für die Schokofüllung
- Für die Füllung die Kuvertüre über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und die restliche Butter, etwas Zimt, Backkakao und Puderzucker dazugeben.
- Alles zu einer cremigen Paste mischen und abkühlen lassen. Dann die Schokoladenpaste auf den Hefeteig streichen und von der langen Seite beginnend eng aufrollen.
- Die Teigrolle anschließend mit einem großen Brotmesser mittig entlang der langen Seite halbieren. Nur 2 cm am Anfang ganz lassen. Die Hälften abwechselnd übereinanderlegen und eindrehen, so dass die Schokoladenfüllung immer sichtbar nach oben schaut.
- Den geflochtenen Teig in die Backform geben und abgedeckt nochmals 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Eigelb und Schlagsahne verrühren und die Oberseite der Babka damit einstreichen.
- Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 150 Grad) vorheizen. Schoko-Babka im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen.
- Sofort nach dem Backen mit der Glasur bestreichen, abkühlen lassen und zum Servieren in Scheiben schneiden.