Rhabarberkuchen mit Streusel Rezept
Falls du Rhabarber genauso gerne magst wie wir oder du dich von dem Geschmack überzeugen willst, haben wir hier ein tolles Rezept für einen Rhabarberkuchen mit Streuseln für dich. Der knusprige Streuselteigboden und der cremige Vanillepudding sind ein perfektes Bett für den Rhabarber. Damit er nicht friert, kommt selbstverständlich noch eine Schicht Streuselteig oben auf.Also ist dies nicht nur ein Rhabarber-Streusel-Kuchen, sondern auch ein Rhabarberkuchen mit Vanillepudding. Ein Rhabarber-Vanille-Streuselkuchen halt.
Zutaten
...fü den Teig:
- 200 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Pck. RUF Bourbon Vanillezucker
- 300 g Mehl
...für die Füllung:
- 800 g Rhabarber
- 2 Pck. RUF Vanillepudding
- 400 ml Milch
- 6-7 EL Zucker
- 2-3 EL Schmand
- etwas Zimt und Zucker zum Bestreuen
Zubereitung
Teig zubereiten
- Zunächst die Butter, Zucker und Bourbon Vanille-Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät (Knethaken) cremig rühren.
- Anschließend das Mehl hinzugeben und zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Füllung zubereiten
- Das Puddingpulver und 4 EL Zucker mit 100 ml Milch anrühren.
- Die restlichen 300 ml Milch zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und das Puddingpulver einrühren.
- Nun den Pudding erneut kurz aufkochen, vom Herd nehmen und den Schmand einrühren.
- Den Pudding mit einer Klarsichtfolie abdecken, so dass keine „Haut“ beim herunterkühlen entsteht.
- In der Zwischenzeit Rhabarber waschen und in ca. 1 cm große Stückchen schneiden.
- Den Rhabarber in einer Schüssel mit dem restlichen Zucker vermengen und etwas durchziehen lassen.
Backen
- Nun den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen.
- Die Hälfte der Streusel in die Springform geben und leicht zum Rand hin andrücken, so dass ein ca. 2 cm hoher Rand entsteht.
- Anschließend den Pudding auf dem Boden verteilen und die Rhabarberstückchen darauf geben.
- Nun die Masse mit den restlichen Streuseln abdecken und bei Bedarf mit etwas Zimt-Zucker bestreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 45-55 Minuten backen.
- Ist der Kuchen fertig, sollte dieser gut in der Form auskühlen.
Video
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Notizen
Der Kuchen lässt sich am besten einen Tag vor dem Servieren zubereiten. So lässt er sich besser aus der Form lösen und er erhält eine bessere Festigkeit, damit er auf eine Tortenplatte gestürzt werden kann.