Auch wenn meistens auf der österlichen Kaffeetafel große Sahne- oder Buttercremetorten ihren Platz finden, ist dieser vegane Rüblikuchen nicht zu verachten.
Auf den ersten Blick mag die Zutatenliste recht lang wirken, jedoch benötigt man für ein veganes Karottenkuchen-Rezept gar nicht viel. Noch wichtiger als die Länge der Zutatenliste ist jedoch die Zubereitung. Gerade an den Oster-Feiertagen verbringt man die ein oder andere Stunde in der Küche, um ein aufwendiges Menü zu zaubern. Stundenlanges Backen ist da fehlplatziert.
Daher ist bei unserem saftigen Karottenkuchen ohne Ei auch das Karottenraspeln das aufwendigste. Die restlichen Zutaten müssen lediglich in einer Schüssel verrührt werden. Natürlich darf bei einem Karottenkuchen ein angemessenes Frosting bzw. Topping nicht fehlen, weshalb wir hier einfach vegane Sahne (Schlagcreme) mit Mandelmus vermengen. Die Kombination ist unvergleichlich lecker und macht den Karottenkuchen zu einem echten Highlight – so einen gesunden und dennoch leckeren Karottenkuchen hast du sicherlich noch nie gegessen!
Mit nur ein paar ganz kleinen Änderungen in der Zutatenliste wird dieser Möhrenkuchen sogar zu einem Low Carb Karottenkuchen: Tausche hierfür einfach komplett das Weizenmehl gegen Kokosmehl (im Verhätnis 2:1), Kokosblütenzucker gegen Erythrit (oder andere kohlenhydratarme Zuckeralternative).
Ob vegan oder Low Carb: Unser wirklich super saftige Karottenkuchen mit Mandelcreme lässt jede Sahnetorte vor Neid erblassen!
Für dieses Rezept benötigst du folgende RUF-Produkte:
