Pfauenaugen sind die Art Weihnachtsplätzchen, die eigentlich das ganze Jahr über gebacken werden müssten. Feine Mürbeteig-Plätzchen, fluffige Makronen-Masse und feinste Konfitüre – da könnte man das ganze Jahr über schwach werden.
Bekannt sind die Pfauenaugen-Plätzchen auch unter den Namen Marmeladenkekse, Ochsenaugen, Spitzbuben, Hildabrötchen oder auch Hildabretle. Dieses klassische Plätzchenrezept mit den unterschiedlichsten Namen mag nach viel Arbeit aussehen, jedoch ist die Zubereitung gar nicht so herausfordernd.
Unsere Tante Käthe hat ein tolles, einfaches Pfauenaugen-Rezept entwickelt, bei dem unsere Knusperkekse die knusprige Basis bilden. Die Kekse sind schnell zubereitet und müssen lediglich mit einem runden Ausstecher oder einem Linzerausstecher (runder Ausstecher mit Wellenrand) ausgestochen und kurz vorgebacken werden. Nur noch die feine Makronen-Masse aufspritzen, backen, Marmelade einfüllen und genießen!
Tipp: Damit deine Plätzchen wie vom Bäcker aussehen, einfach ein Glas Aprikosenkonfitüre aufkochen und die noch warmen Kekse (vor dem Füllen mit roter Konfitüre) mit einem Pinsel glasieren. So erhalten deine Pfauenaugen den extra Glanz und schmecken noch viel besser.
