Brot backen ist etwas Schönes – der Duft von frisch gebackenem Brot ist einfach unschlagbar. Wir zeigen euch mit unserem Brot im Römertopf, wie ihr auch als Anfänger ein wunderbares Brot zubereitet aus mildem Weizen-Sauerteig.
Was passiert wenn man den Römertopf nicht wässert?
Das Wässern vor dem Backen ist sehr wichtig. Am besten könnt ihr den Römertopf ein Tag vor dem Backen in Wasser einlegen. Der Ton saugt sich so mit Wasser voll und gibt die Feuchtigkeit im Backofen dann an das Brot oder das Brat-/Backgut ab. Dadurch wird verhindert, dass das Brot austrocknet. Andersrum sorgt das Wässern dafür, dass das Brot schön saftig wird und auch bleibt. Außerdem kann der Römertopf bei nicht wässern durch die Hitze im Ofen platzen.
Beim Backen mit einem Römertopf solltet ihr den Römertopf zusammen mit dem Brot in einen kalten Backofen auf unterster Schiene platzieren. Ihr heizt dann den Backofen zusammen mit dem Römertopf sowie dem Brot auf 230 °C hoch und lasst das Brot gut 40 Minuten backen. Kleiner Tipp: Ein Römertopf verträgt keine großen Temperaturschwankungen. Achtet daher darauf, dass ihr während des Backens nicht die Backofentür zu lange auflasst oder kalte Flüssigkeiten in den Römertopf gebt.
Allgemein sollte der Deckel des Römertopfs während des Backens verschlossen bleiben. Wir haben unser Brot nach 40 Minuten Backzeit noch 5 weitere Minuten ohne Deckel backen lassen, damit eine dunklere und knusprige Kruste entsteht.
Wenn ihr euch mal an Lievito Madre ausprobieren möchtet, dann ist unser Brot im Römertopf mit Lievito Madre genau das Richtige Rezept für Anfänger. Das Brot ist einfach uns schnell gemacht. Damit ihr euch euer Lievito Madre nicht noch selber ansetzen müsst, verwenden wir unser Lievito Madre in Pulverform mit einer kurzen Teigruhe.
Lievito Madre ist die italienische Antwort auf den deutschen Sauerteig. Wie viele andere Länder hat auch Italien eine lange Tradition mit Sauerteig zu backen. Nicht zuletzt wegen des Namens wirft Lievito Madre ein paar Fragen auf. Was der Unterschied zu dem deutschen Sauerteig ist und welche Vorteile und Besonderheiten dieser hat, haben wir euch in einem Magazinbeitrag zusammengeschrieben.
Hier findet ihr auch zwei Erklärvideos zum Thema Rundwirken sowie der Falt-Technik.
Für den perfekten Brotlaib solltet ihr den Teig nach dem Gehen rundwirken. “Wirken” bedeutet in der Fachsprache, dass ihr aus eurem gegangenen Teig einen schönen Laib mit viel Spannung und einer glatten Teigoberfläche erhaltet. Das Wirken ist besonders wichtig, damit euer Ergebnis beim Brotbacken zufriedenstellend ist.
Für Tipps & Tricks beim Rundwirken von Teigen schaut einfach das Video an.
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