Sahne Ersatz: Alternativen zum Backen und Kochen – auch für die vegane Ernährung

Sahne ist ein beliebtes Lebensmittel zum Kochen und Backen. Ob als Topping oder Füllung für Kuchen, Torten und Waffeln oder als Basis für cremige Soßen zu Nudeln und Co.  – Sahne lässt sich vielseitig anwenden und zubereiten. Gleichzeitig hat Sahne meist einen sehr hohen Fettgehalt und enthält viele gesättigte Fettsäuren. Der Verzehr sollte daher aus gesundheitlichen Gründen in Maßen erfolgen. Auch in der veganen Küche kann herkömmliche Sahne nicht verwendet werden. Du suchst nach einer Alternative für Sahne? Wir zeigen Dir verschiedene Alternativen als Sahne Ersatz.

Sahne durch fettarme Produkte ersetzen: Diese Lebensmittel sind geeignet

Die Gründe für die Suche nach einem Sahne Ersatz können vielfältig sein. Auch der hohe Anteil an gesättigten Fettsäuren in der Sahne kann der Grund für die Suche nach einer Alternative für Sahne und Schlagsahne sein.

Du möchtest Sahne bei der Zubereitung von Kuchen oder Desserts ersetzen? Die folgenden Nahrungsmittel eignen sich als Sahne Ersatz für Kuchen, Desserts und Süßspeisen:

• Naturjoghurt
• Quark Halbfettstufe
• Magerquark

Als Sahneersatz für herzhafte und deftige Speisen eignen sich diese Nahrungsmittel:

• fettarmer Frischkäse (optional auch mit Kräutern)
• Kaffeesahne
• Mischung aus Milch und Ei
• Saure Sahne

Die Auswahl von Alternativen zur herkömmlichen Sahne ist also groß. So kannst Du auch schnell mit haushaltsüblichen Lebensmitteln improvisieren, wenn Du keine Sahne im Haus hast.

Sahne Ersatz: Vegane Alternativen

Vegane Sahne ist mittlerweile in jedem Supermarkt erhältlich. Die Auswahl an veganen Sahnealternativen ist in den letzten Jahren stetig gewachsen.

Genau wie bei tierischer Sahne, eignen sich die verschiedenen veganen Sahnealternativen auch für verschiedene Rezepte. Während einige vegane Alternativen besser für süße Speisen verwendet werden können, eignen sich andere besser für herzhafte Speisen.

Vegane Sahne zum Backen

Möchtest Du eine vegane Sahnealternative nutzen, um diese z.B. als Topping für Kuchen oder Desserts aufzuschlagen? Diese vegane Sahneprodukte eignen sich zum Backen:

• Rama Schlagcreme 31% Fett vegan: Basis für die vegane Schlagcreme ist eine Linsenproteinzubereitung mit Palmfett und Stabilisatoren für die Standfestigkeit der aufgeschlagenen Sahne. Aufgrund der guten Standfestigkeit und der Vergleichbarkeit zur tierischen Sahne eignet sich die vegane Schlagcreme besonders gut zum Backen. Sie lässt sich aber auch zum Kochen verwenden.
• Soja-Schlagcreme: Am Markt gibt es mehrere Hersteller von Soja-Schlagcreme. Bekannt sind die Produkte auch als “Soy Whip”. Hauptzutat einer solchen Soy Whip sind handelsübliche Sojadrinks, die gesüßt und mit pflanzlichem Fett sowie Emulgatoren und Verdickungsmitteln für die Standfestigkeit angereichert werden. Die Soy Whip gibt es sogar in der Sprühflasche.
• Kokos Schlagcreme: Ähnlich wie Soy Whip, gibt es vergleichbare Produkte auf Basis von Kokosmilch. Die Cocos Whip eignet sich ebenfalls zum Backen und als Topping für Desserts, verfügt aber über einen deutlich stärkeren Eigengeschmack durch die Kokosmilch.
• Schlagcreme auf Palmkernöl-Basis: Von Leha ist die “Schlagfix universelle Schlagcreme” erhältlich. Hauptbestandteil dieses Produktes ist Wasser, gehärtetes Palmkernöl und diverse Emulgatoren und Stabilisatoren.

Vegane Sahne zum Kochen

Neben veganer, aufschlagbarer Sahne, gibt es auch vegane Sahne, die sich nicht aufschlagen lässt und sich daher besser zum Kochen eignet. Diese vegane Sahne kannst Du zum Kochen benutzen:

• Soja Cuisine: Vegane Kochsahne ist oft unter der Bezeichnung “Soja Cuisine / Soya Cuisine” erhältlich. Diese Produkte bestehen meist hauptsächlich aus Wasser, pflanzlichem Öl und Sojabohnen. Geeignet sind diese Produkte vor allem für Soßen und Suppen.
• Hafersahne zum Kochen: Immer beliebter wird vegane Kochsahne aus Haferbasis. Im Supermarkt sind sie meist als “Hafer Cuisine (zum Kochen)” erhältlich. Sie bestehen hauptsächlich aus Wasser, pflanzlichem Öl und Hafer sowie Emulgatoren und Stabilisatoren
• Kokosmilch: Für asiatische Gerichte eignet sich herkömmliche Kokosmilch hervorragend als Sahneersatz. Die recht dickflüssige Kokosmilch bringt für Currys und Co die perfekte Konsistenz mit.

Vegane Cashew-Sahne selber machen: Rezept

Eine weitere Alternative zu tierischer Sahne ist Cashew-Sahne, die Du mit wenigen Handgriffen einfach selber machen kannst.

Du benötigst folgende Zutaten für die Cashew Sahne (für 2 Portionen):

• 200g Cashewnüsse
• 280 ml Wasser
• 120 ml Kokosöl
• optional: ½ TL Zucker

Zubereitung: 

1. Gib die Cashewnüsse in eine Schüssel und füge etwas Wasser hinzu. Stelle die Nüsse mit dem Wasser über Nacht zum Einweichen zur Seite.
2. Nach dem Einweichen die Nüsse in einem Sieb abspülen, anschließend in einen Mixer füllen und Wasser hinzugeben. Mixe die Nüsse mit dem Wasser für ca. 3 Minuten bis die Masse eine sämige Konsistenz hat.
3. Gib nun das Kokosöl und optional den Zucker hinzu und mixe die gesamte Masse noch einmal kurz auf.
4. Im Kühlschrank kannst Du die Cashewsahne für 3-5 Tage aufbewahren. Geschmacklich eignet sich die vegane Cashewsahne gut für Suppen oder asiatische Gerichte.